Tanzaniskt kaffe. Lokala sorter och Tanzania peaberry-kaffe.

Följ med in i det tanzaniska kaffets värld i vår fördjupade guide. Vi går igenom de typer och sorter som odlas i landet. Från peaberry till Kilimanjaro – Tanzania har mycket att ge den som uppskattar kaffe. Du får veta hur experter beskriver smak och kvalitet hos lokalt kaffe, samt hur du kan besöka kaffeplantager i Tanzania och prova kaffet på plats.

I våra andra artiklar skriver vi om kaffets historia i Afrika, undersöker vilket kaffe som anses vara bäst i världen och berättar om Kopi Luwak, ett särskilt kaffe som bearbetas genom djurs matsmältning.

Har Tanzania bra kaffe?

Tanzania ligger nära ekvatorn i Afrika och är känt för sin kaffeodling. Jorden i många av landets regioner är mycket bördig. Här finns flera framträdande vulkaner. Afrikas mest kända berg, Kilimanjaro, består till exempel av 3 vulkaniska koner. Det gör att bergssluttningarna och markerna runt bergets fot är rika på olika mineraler. De ger kaffeträden goda förutsättningar för snabb tillväxt. Resultatet blir kaffebär som mognar med en välbalanserad smak.

Smaken i den färdiga drycken påverkas också av klimatet där kaffeträden växer. Det sägs ofta att bra kaffe odlas på hög höjd. En annan avgörande faktor för kaffebönornas mognad är temperaturen. Det mest smakrika kaffet kommer från bär som mognat under svalare förhållanden. Hög höjd ger rätt temperatur och en lämplig miljö.

De mest kända handelsnamnen för tanzaniskt kaffe – Moshi, Arusha och Kilimanjaro – räknas som höghöjdskaffe. Höghöjdskaffe avser kaffe som har odlats på plantager som ligger minst 1 200 m över havet. Ibland sätts gränsen vid 1 400 m. Märkningen för sådant kaffe är "Strictly High Grown" (SHG) eller "Strictly Hard Bean" (SHB). Det är just den typen som värderas högt. Tack vare dessa kaffen rankas tanzaniskt kaffe bland världens bästa. På listan finns också kaffe från Kenya, Etiopien, Guatemala och Costa Rica, liksom från de indonesiska öarna Sulawesi och Sumatra och, förstås, Jamaica. I kaffevärlden är Tanzania särskilt känt för en speciell typ av kaffeböna – peaberry. Det är också framför allt med peaberry-kaffe som Tanzania förknippas.

Kaffe är Tanzanias näst mest värdefulla jordbruksexport efter tobak. Det innebär att kaffeodlingen tas på stort allvar, eftersom kaffeexporten ger ett betydande bidrag till ekonomin. Organisationer som Tanzania Coffee Board arbetar för att den lokala kaffeindustrin ska utvecklas snabbt samtidigt som internationella standarder för kvalitetskontroll upprätthålls.

Kaffe som odlas på 900–1 200 m över havet märks som "High Grown" (HG) eller "Hard Bean" (HB).

Kaffe som odlas på 500–900 m över havet kallas "Standard" eller "Central Standard".

Kaffe från Kilimanjaro-regionen i Tanzania räknas till världens finaste premiumsorter. En dryck bryggd på dessa bönor har fyllig kropp, rik smakprofil och tydlig vinliknande syra.

Tanzania beskrivs ofta som en framväxande aktör inom specialty coffee. Specialty coffee är en premiumkategori för kaffe av högsta kvalitet. Endast en specifik kaffebatch som har genomgått en sorteringsprocess i 15 steg och en särskild bearbetningsmetod kan kvalificera sig för kategorin. Den här kategorin utgör bara 8–10 % av hela världens arabicaskörd. För att nå dit krävs mycket arbete av ett helt team av specialister, från bärplockare till rostare. Att ingå i kategorin innebär att kaffet fått högsta erkännande av professionella kaffebedömare inom den internationella organisationen The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) har funnits sedan 2017. Den växte fram ur organisationen Specialty Coffee Association of America, som grundades av kaffeentusiaster 1982. Föreningen består av kaffeproducenter samt exportörer, rostare, säljare och leverantörer av specialutrustning. Den arrangerar mästerskap världen över och utbildar Q-graders. Det är experter som kan blindprova och bedöma kaffe på en 100-gradig skala enligt organisationens regler.

Efter att ha gått igenom dessa fakta råder det liten tvekan om att kaffe som odlas och skördas i Tanzania är en kvalitetsprodukt med internationellt erkännande.

Vad är tanzaniskt kaffe?

I Tanzania odlas både Arabica och Robusta – de 2 mest populära typerna av kaffeträd. Många tror att detta är kaffesorter. Det stämmer inte helt. För att förstå vad som faktiskt växer i Tanzania går vi kort igenom kaffets hierarki.

Kaffets hierarki

Först delas kaffe in i typer, alltså arter av kaffeträd, där det finns över 120. För odling är 2 arter viktigast: Arabica – Coffea arabica och Robusta – Coffea canephora.

Precis som i djurvärlden har dessa trädarter underarter eller sorter. De kan antingen förekomma naturligt och ha sitt ursprung i vilt tillstånd, eller ha utvecklats medvetet genom mänsklig odling. De förstnämnda kallas varieties, medan de senare kallas cultivars. De mest kända arabicasorterna är Bourbon och Typica. För Robusta är det Robusta och Conilon.

Därefter finns specifika kaffetyper som odlas i en viss region i ett land. Sidamo och Yirgacheffe är till exempel etiopiska sorter. Brazil Bourbon Santos och Yellow Bourbon kommer från Brasilien. Jamaica Blue Mountain kommer från ön Jamaica.

Ibland används namnet på kaffeträdets sort i benämningen, som med Bourbon. I andra fall nämns ursprungslandet eller ett specifikt ortnamn. Blue Mountains är till exempel namnet på berg i Jamaica, och Santos är en hamnstad i Brasilien. Ibland är sortnamnet mer specifikt än det geografiska ursprunget. Sorten Pacas är till exempel uppkallad efter en odlare från El Salvador, på vars gård den togs fram.

Det finns mellan 2 000 och 3 000 kaffesorter i världen.

Vilken typ av kaffe odlas i Tanzania?

Som vi nämnt tidigare odlar Tanzania 2 typer av kaffe: Arabica och Robusta. Arabica står för cirka 70 % av Tanzanias kaffe, medan resterande 30 % är Robusta. Kartan nedan visar länder som har en betydande roll på den globala kaffemarknaden. Länder som specialiserar sig på Robusta är markerade i mörkgrönt, länder som producerar Arabica i gult och länder som odlar båda typerna i vanligt grönt. Tanzania, som ligger i Östafrika, producerar både Arabica och Robusta.

Enligt Tanzania Coffee Board omfattar Tanzanias kaffeproduktion 3 tydliga typer:

• Robusta som bearbetas med torrmetod.
• Arabica som bearbetas med våtmetod.
• En begränsad mängd naturligt bearbetad Arabica.

Här handlar det alltså om metoder för bearbetning av kaffebönor. Inom kaffeindustrin finns 4 typer av bearbetning av kaffebönor. De vanligaste är tvättad och torr, eller naturlig, bearbetning. Torr bearbetning kallas ofta också naturlig bearbetning. Termerna används omväxlande. Det finns fortfarande 2 huvudtyper. All robusta i Tanzania genomgår naturlig bearbetning, vilket innebär att den soltorkas. Större delen av arabican tvättas i tankar och torkas sedan. Mindre än 5 % av arabican soltorkas utan föregående våtbearbetning.

Låt oss titta på kartan över landets regionala kaffeplantager. Där ser vi att robusta odlas i 1 region i nordvästra Tanzania – Kagera. Arabicaplantagerna är koncentrerade till flera andra regioner. Odlingsområdena bildar huvudsakligen 3 zoner: Mbeya, Mbinga och den största norra zonen, som omfattar bergsregionerna Arusha, Kilimanjaro, Manyara och Tanga.

Kaffeodlingsregioner i Tanzania

Kagera är en region väster om Victoriasjön, med mycket stora plantager där Robusta odlas. Det finns några oväntade fakta om tanzanisk robusta.

För det första har kaffe odlats här under lång tid. Lokala hayaodlare började odla kaffe redan innan européerna introducerade kaffeträd i Tanganyika, som området då kallades. I Kilimanjaro-regionen infördes kaffe till exempel 1898, under tyskt styre. Man vet att haya-folket odlade kaffe åtminstone vid mitten av 1800-talet. För det andra är robustaplantagerna i tanzaniska Kagera så omfattande att de överstiger både Etiopiens och Kenyas plantager.

I Kagera växer kaffe på 1 200–1 400 m över havet. Jordarna här är bördiga och lerhaltiga. Skörden av robusta sker från maj till oktober.

Northern Highlands Följande regioner i Tanzania ingår i Northern Highlands: Arusha, Kilimanjaro, Manyara, Morogoro och Tanga. omfattar regioner som Arusha, Kilimanjaro och andra. De viktigaste kaffefälten ligger på sluttningarna av berget Meru, Kilimanjaro och Pare Mountains. De 2 förstnämnda bergen är vulkaner, och jorden är idealisk för kaffeodling. Om du ser på en världskarta över de viktigaste kaffeproducerande regionerna märker du att nästan alla ligger på den så kallade Stillahavets eldring, längs gränserna mellan tektoniska plattor. Tanzania ingår inte i den, men på grund av riften i den afrikanska litosfärplattan finns många lokala vulkaner här.

I norra Tanzania odlas arabica, och kaffet håller premiumkvalitet. Flera faktorer bidrar till det. För det första är den rika jorden full av mineraler och andra gynnsamma ämnen. För det andra ligger odlingarna högt, på 1 250–1 400 m över havet. För det tredje bidrar riklig nederbörd och ett svalt klimat. Kaffebönorna som skördas här saknar bitterhet. Både i norra och södra delen av landet skördas kaffe från juli till december.

Southern Highlands De regioner i Southern Highlands i Tanzania där kaffe odlas omfattar Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe och Iringa. Området omfattar Matengo Highlands och andra berg av icke-vulkaniskt ursprung. omfattar den största regionala kaffeleverantören, Mbeya-regionen, samt angränsande regioner. Dessa högland gränsar till Malawisjön (Nyasasjön), 1 av de 3 stora afrikanska sjöar som ligger i Tanzania. I regionerna i de södra höglanden odlas kaffe på 1 200–1 800 m över havet.

Kaffe från bergen i södra Tanzania torkas under mycket goda förhållanden. Transporten av den färdiga produkten är också välorganiserad och sker med rätt teknik. Kaffe från södra Tanzania blir inte "blött" under transporten. I övriga Tanzania finns däremot problem med defekter som orsakas av felaktig transport av kaffebönor.

I Tanzania finns enskilda plantager som ligger ännu högre, upp till 2 500 m över havet. Den höjden anses ligga nära den övre gränsen för kaffeodling. Arabicaträd planteras upp till denna nivå. Robusta växer i Tanzania främst på 800–900 m över havet.

Ytterligare 2 platser med kaffeplantager är värda att nämna. Den första är Kigoma-regionen, som gränsar till Tanganyikasjön, Afrikas djupaste sjö. Den andra omfattar regioner vid Victoriasjön, nämligen Mwanza och Mara.

I Tanzania odlas kaffe inte bara på plantager – det växer också vilt. Här finns ett betydande antal arter av kaffeträd. Intressant nog upptäcks fortfarande nya arter i Tanzania. Nyligen beskrevs en vild art, Coffea kihansiensis. Den anses kunna bidra till att förbättra kaffesorter genom förädling. En annan ny art är Coffea bridsoniae. Den förstnämnda upptäcktes i Morogoro, söder om Udzungwa Mountains, och den senare i flera skogsreservat i East Usambara Mountains. Båda arterna betraktas som tanzaniska endemer. Tillsammans med dem finns totalt 16 arter av kaffeträd i Tanzania, varav hälften är endemiska.

Det placerar Tanzania på 2:a plats i världen när det gäller mångfald av kaffearter. Madagaskar toppar listan med sina 57 arter. Här talar vi om den biologiska mångfalden hos vilda kaffeplantor, inte om framtagna kultivarer.

Vad är Tanzania peaberry-kaffe?

Tanzania peaberry-kaffe är välkänt världen över. Men vad är peaberry-kaffe? Vanligtvis har en kaffefrukt, ofta kallad kaffebär eller coffee cherry, 2 frön. I cirka 1–9 % av fallen utvecklas bara 1 frö i frukten, på grund av en genetisk avvikelse. Kaffebär med ett enda frö kallas peaberry. Det enskilda fröet får mer utrymme i bäret och blir därför större. Det blir inte platt som ett vanligt par frön. Smaken hos en sådan böna anses överträffa smaken hos vanliga kaffebönor. Därför värderas peaberry högt och säljs till ett högre pris.

Tanzania peaberry-kaffe rostas ofta till medelrost, vilket bäst lyfter fram smaken. Aromen blir mer komplex, med toner av citrus, ananas och ibland kokos. En behaglig syra ger vinlika nyanser, medan smaken förblir finstämd. Den blommiga buketten lämnar en sammetslen känsla på tungan.

Tillsammans med Kilimanjaro-sorten räknas Tanzania peaberry till det bästa som Tanzania har att ge kaffeentusiaster. Den höga smaknivån gör att Tanzania peaberry-kaffe med rätta säljs till ett högt pris.

Hur smakar kaffe från Tanzania?

När man beskriver smakprofilen hos tanzaniskt kaffe behöver man åtminstone skilja mellan de norra och södra sorterna.

Generellt kännetecknas kaffe från norra Tanzania av rik syra och kropp, balanserad smak med en lätt sötma och en behaglig arom.

Kaffe från södra Tanzania utmärker sig genom tydlig fruktig och blommig smak, fin syra och medelfyllig kropp.

Arabicakaffe från de tanzaniska vulkanerna Kilimanjaro och Meru har en klar fruktig smak med tydlig citronton. Syran märks, och smakprofilen är välbalanserad. Den kraftiga kroppen präglas av en mjuk smak och den sammetslena känsla som kaffet lämnar i munnen. Andra igenkännbara nyanser i Kilimanjaro-kaffe är vanilj, söt choklad och till och med pralin. Pralin är en tät massa av krossade rostade nötter och socker. Den används som dessertingrediens i choklad, kakor med mera. Ibland framträder också toner av ceder, svart te och kryddor.

När syran i arabica från norra Tanzania beskrivs noteras ofta att den påminner om vin. Eftersom kaffet växer i rik vulkanjord blir smaken djup och kraftfull. Kroppen kan variera från medel till tung och vara mycket smakrik.

Vilket kaffe odlas vid Kilimanjaro?

De mest kända handelsnamnen för lokalt kaffe är Kilimanjaro, Arusha och Moshi. Kaffet odlas nära gränsen till Kenya och liknar kenyanskt kaffe i sina egenskaper. Kenyanskt kaffe är mer känt internationellt, och de positiva kvaliteter du hört om det gäller även dessa tanzaniska namn.

Kilimanjaro och Arusha är regioner i Tanzania, och Moshi är en stad och huvudort i Kilimanjaro-regionen. Här ligger kontoret för Afrikas äldsta kooperativ – Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) är en sammanslutning av kooperativ som odlar kaffe på sluttningarna av Kilimanjaro. Organisationen grundades 1930 av den brittiske distriktskommissionären i Moshi, Charles Dundas, som var mycket respekterad av det lokala chaga-folket. Kooperativet finns fortfarande. Det samlar 70 000 lokala odlare, köper kaffebönor från dem och säljer kaffe till ett rättvist och högt pris. Unionen drivs av odlarna själva och bidrar till social och ekonomisk frihet för småskaliga kaffeproducenter. Det anses vara den största köparen av tanzaniska kaffebönor från Kilimanjaro-odlare och drivs direkt av odlarna själva. Liksom andra kaffekooperativ säljer det kaffe och företräder lokala producenters intressen.

Det är också i Moshi som en veckovis auktion hålls, där odlare säljer sitt kaffe. Lagstiftningen kräver att små kaffegårdar säljer sina bönor genom den här auktionen. Odlare av kaffe i högsta kvalitetsklass är undantagna från kravet och kan handla direkt med rostare, vilket ger bättre priser. Det uppmuntrar Kilimanjaro-odlare att höja kvaliteten i sin kaffeodling.

Kaffe som odlas på Afrikas högsta berg räknas till det bästa på hela kontinenten. Expertbedömningar och privata kaffeköpare klassar det konsekvent som mycket högt, ofta i den högsta kvalitetsnivån.

Hur smakar kaffe från Southern Highlands?

Arabicakaffe som odlas i södra Tanzanias berg, i regioner som Mbeya och Ruvuma, har en tydlig fruktig smak. Det visar toner av körsbär och mandarin. Ofta kompletteras den rika men finstämda smaken av choklad- och karamelltoner, med drag av melass.

Kroppen beskrivs som silkeslen, vilket skiljer kaffet från andra afrikanska arabicasorter. En dämpad, mjuk syra lyfter de söta fruktsmakerna. Blommiga aromer läggs till de fruktiga tonerna. Kaffe från södra Tanzania har medelhög densitet och en mjuk viskositet.

Kaffe från landets södra regioner är vanligtvis väl torkat, och transporten sköts korrekt. Andelen defekter är låg, vilket exportörer värdesätter. Batchar från Ruvuma får ofta höga expertbetyg.

Hur smakar kaffe från Victoriasjöns västra strand?

Robustakaffe från västra Tanzania har en klassisk smak av premiumrobusta. Denna klassiska premiumrobusta kommer särskilt till sin rätt i mörk rostning. Den fylliga, tydliga karaktären vecklar ut sig så väl att bönorna lämpar sig för en andra bryggning. Den mörka rostningen framhäver en tydlig chokladsmak, som inte märks på samma sätt vid mellanrost. Även en lätt kryddighet träder fram.

Syran i kaffe från Kagera beskrivs som livlig och tydlig, men ändå mjuk. Kaffet har en behaglig citrussmak som kompletteras av karamellaromer. Det passar även för ljus rostning och ger då en måttligt bitter dryck att börja dagen med.

Hur smakar Tanzania peaberry-kaffe?

Det är värt att nämna kopp-profilen hos Tanzania peaberry-kaffe, utvalt från de bästa lokala plantagerna. Som vi redan beskrivit är detta en särskild typ av kaffeböna som mognar som ett enda frö i ett kaffebär, till skillnad från vanliga frukter som har 2 frön. Avsaknaden av konkurrens och den dubbla tillgången på näring gör att den enskilda bönan koncentrerar mycket av det bästa som växer på de tanzaniska vulkanernas sluttningar. Smak, nyans och arom blir mer intensiva.

Denna Arabica, med högre koffeinhalt, ger en stark smakprofil i koppen. Tanzania peaberry-kaffe uppskattas av många kaffeälskare världen över för sin fina arom och sin mjuka eftersmak. De betalar gärna mer när de får tag på ett paket peaberry från Kilimanjaro eller Ngila-plantagerna. På marknaden säljs just detta kaffe ofta för mer än andra typer och sorter från Tanzania.

Tanzania peaberry-kaffe har en tydlig frukt- och chokladprofil. Det påminner om svarta vinbär med en ton av choklad och lämnar en söt eftersmak. Denna mjuka sötma lyfts av den lätta syra som är typisk för tanzaniskt kaffe. Det finns i små batchar, så det kan krävas lite letande för att hitta det.

Varför är tanzaniskt kaffe så bra?

Sammanfattningsvis kan vi lyfta fram de viktigaste egenskaperna hos tanzaniskt kaffe. Det är kaffe av hög kvalitet som odlas på hög höjd. Det gäller särskilt tanzanisk Arabica. Den djupa och tydliga smaken kompletteras av toner av bär och frukt. En mjuk vinliknande syra tar aldrig över den samlade smaken och aromen. En medelrostning fungerar väl för att lyfta fram hela smakprofilen. Den som föredrar en tätare dryck med tydliga chokladtoner brukar uppskatta tanzaniskt kaffe som rostats mellan-mörkt eller mörkt.

Med sin rika jord har Tanzania en kaffeindustri som utvecklas snabbt. Världen får allt större upp ögonen för landets Arabica och Robusta, och kännare värdesätter de mest populära sorterna: Bourbon och Kent. Typica, Blue Mountain, N39 och Nyasa har också sina följare. Tanzaniska premiumbönor når kräsna kaffedrickare i Japan, USA, Tyskland, Ryssland, Italien, Australien och till och med Marocko.

Under de senaste åren har Tanzania legat ungefär på 15:e plats bland världens största kaffeleverantörer, av nära 50 länder. Med tanke på den höga andelen premiumkaffe är det en stark position. I Afrika ligger Tanzania konsekvent bland de 5 största kaffeproducenterna. Men hur högt värderas afrikanskt kaffe jämfört med sydamerikanskt och asiatiskt kaffe?

Kaffe från Afrika

Afrika har det största antalet sorter av kaffeträd. Många länder på kontinenten odlar kaffe och betraktas som viktiga leverantörer av högkvalitativa bönor.

Gynnsamt klimat, lämplig naturterräng med högland och vulkaner samt ett genomtänkt jordbruk bidrar till afrikanskt kaffes goda rykte. Med genomtänkt jordbruk avser vi traditioner av naturlig kaffeodling utan kemiska gödningsmedel. Afrikanskt kaffe uppskattas både av yrkespersoner och av kaffeentusiaster. Ett annat argument till dess fördel är att skörden sker helt för hand.

Bland Afrikas länder kan Etiopien, Kenya, Uganda och Tanzania räknas som ledande inom kaffeproduktion. Etiopien är Arabicas historiska ursprung och levererar betydande mängder av detta kaffe till marknaden, även inom specialty-kategorin. Kenyanskt kaffe är känt och omtyckt världen över för sin tydliga syra – ett kännetecken för lokal Arabica. Uganda är ledande i Afrika inom odling och leverans av Robusta och betraktas som en möjlig ursprungsplats för denna typ av kaffeträd. Trots de starka egenskaperna hos ugandiskt kaffe är priserna fortfarande inte lika höga som i andra regioner. Tanzania levererar både Arabica och Robusta. Landet har dessutom etablerat sig väl inom specialty coffee. Tanzaniskt kaffe konkurrerar framgångsrikt med andra afrikanska kaffen och med det välkända colombianska kaffet.

När man talar om smaken hos afrikanskt kaffe är fruktighet och livlig syra tydliga kännetecken. God balans, behaglig sötma och ofta vinliknande syra har gett kaffet ett gott rykte. Etiopiskt och kenyanskt kaffe hör utan tvekan till världens bästa.

Bland de mest populära etiopiska sorterna finns Yirgacheffe – ett höglandskaffe med tät kropp, citrussyra och lång eftersmak. En annan är Sidamo – en mjuk Arabica med skarpa blommiga toner och karamellig underton. Harrar är också känt, med en intressant komplex smak, kryddiga toner och en torr fruktighet som påminner om rött vin. Det mest populära kaffet från Kenya är Kenya AA. Det har bär- och citruskaraktär, är aromatiskt och lämnar en mjuk eftersmak. Det räknas till de bästa sorterna globalt.

Afrikanska kaffen har alltså en stark ställning hos konsumenter världen över, särskilt när det gäller premiumbatchar, som Afrika levererar i betydande mängd. Det är inte oväntat med tanke på kaffets historiska rötter. Dess spridning till världens länder, liksom människans spridning i forntiden, började i Afrika.

Var kan man köpa tanzaniska kaffebönor?

Nu när du har fått en bättre bild av tanzaniskt kaffe kanske du vill prova en dryck bryggd på bönor odlade i Tanzanias vidsträckta landskap. Det är oftast enkelt. Kaffet är välkänt, och du kan köpa bönor från leverantörer i många länder, till exempel via webbutiker eller specialiserade kaffebutiker där du bor. Vi rekommenderar inte att köpa kaffe i vanliga livsmedelskedjor. Sådant förpackat kaffe blir ofta liggande längre på hyllorna på grund av en mer komplex och lång logistikkedja, med lagring under transport.

Vi tipsar inte om specifika butiker, eftersom den här artikeln är informativ snarare än kommersiell. Vi är Altezza Travel, en researrangör baserad i Tanzania. Vi har bott vid foten av Kilimanjaro i många år och arrangerar expeditioner till toppen av Afrikas högsta berg, safarier till landets främsta nationalparker och utflykter till kulturellt viktiga platser. Vi har en nära relation till Tanzania och möter lokalbefolkningen dagligen. Vi uppskattar verkligen lokalt kaffe, men vår yrkesmässiga verksamhet ligger inom ett annat område. I den här artikeln är vårt främsta syfte att ge en saklig bild av kaffeodlingen i Tanzania.

Vårt enda råd är att läsa den information som säljaren lämnar när du överväger tanzaniskt kaffe. Leta efter uppgifter om huruvida det är ren Arabica, robusta eller en blandning av båda. Titta också efter information om kaffets ursprung, sort och rostningsgrad. En tillförlitlig säljare anger rostningsdatum för de aktuella bönorna. En mycket noggrann säljare anger dessutom förpackningsdatum efter rostning.

Välj ett bra tanzaniskt kaffe och njut av dess smak. Om du vill besöka lokala kaffeplantager under din resa i Tanzania ordnar vi gärna en utflykt till kaffeodlare vid Kilimanjaro och Arusha.

Besök på kaffeplantager i Tanzania

Vi har flera alternativ för besök på lokala kaffeplantager, anpassade efter ditt schema. Om du har en heldag och vill lära känna kulturen hos chaga-folket, som traditionellt lever vid Kilimanjaro, rekommenderar vi det mer omfattande programmet Materuni Waterfall and Coffee Farm Tour.

För dig som vill se professionell kaffeproduktion i Tanzania föreslår vi ett besök på Kilimanjaro Plantation. Det är den största plantagen på Kilimanjaro. Här visas hela kedjan, från odling av kaffebuskar till provsmakning av den färdiga drycken. Du får inte bara se kaffeträden, utan också lära dig om tvättning, torkning, rostning och cup tasting.

Utflykt till lokala kaffeodlare

Materuni är en by på sluttningarna av Kilimanjaro, nära nationalparkens skyddade skogszon. Det är också namnet på ett högt vattenfall vid Mvare-floden. Om du uppskattar vatten som faller från hög höjd, omgivet av tropisk skog, och vill möta lokal kultur på nära håll, passar den här utflykten väl.

Materuni-utflykten består av 2 delar: en promenad till vattenfallet och ett besök på en kaffeplantage, där du kan prova nybryggt kaffe. Observera att detta främst är ett kulturprogram med ett icke-professionellt arbetssätt kring kaffe. Bönorna rostas ofta hårt, och byborna odlar kaffe utan yrkesmässig kaffekunskap. Samtidigt är det traditionell lokal produktion.

På morgonen promenerar du genom byn, ser hur lokala odlare lever och kan få syn på vackra kameleonter som sitter direkt på buskarna vid vägen. En lokal guide berättar om chaga-folkets traditioner. I slutet av promenaden når du vattenfallet. Vid lunchtid återvänder du till byn, där ett dukat bord med varm mat väntar. Därefter börjar arbetet med kaffet.

Framför dig mals bönorna från kaffebären som skördades dagen innan i en trämortel, i takt med lokala sånger. Därefter rostas blandningen över öppen eld under himlen. Du kan delta i processen i vilket steg du vill. Till sist bryggs det aromatiska pulvret och hälls upp i koppar. Du får smaka Kilimanjaro-kaffe medan du sitter i ett enkelt lusthus på bergets sluttning. Det är en ovanligt direkt kaffestund: nyss såg du de råa kaffebönorna, och ungefär en halvtimme senare dricker du kaffe bryggt på dem.

Utflykt till en industriell kaffeplantage

På Kilimanjaros södra sluttning, i byn Kibosho, ligger norra Tanzanias största kaffeplantage: Kilimanjaro Plantation. Här finns en gård för odling av kaffeträd, en våtbearbetningsstation för bönor och ett laboratorium där professionella koppare arbetar.

Kaffets historia i Tanzania började i dessa trakter. De gamla gårdsbyggnaderna uppfördes 1918 och används fortfarande för lagring av den färdiga produkten. Den söta, doftande kaffearomen sitter kvar i väggarna även under lågsäsong. Plantagerna, där över 1 miljon träd odlas, ligger på 1 350–1 500 m över havet.

Så snart du passerar gårdens grindar märks plantagens skala: rader av välplanterade träd sträcker sig bortåt, torkborden verkar fortsätta utan slut, maskiner rör sig över området och arbetet pågår överallt. Den aktiva säsongen, när frukterna mognar, varar från maj till november. Men arbete pågår även under andra månader, och ett besök på den största plantagen är intressant året runt.

Du visas till kaffeträden, och guiden förklarar hur de sköts. Du får också titta in i växthusen där små plantor växer. Guiderna delar med sig av några yrkesmässiga detaljer som bidrar till stora skördar och till att upp till 75 % av kaffebönorna når specialty-marknaden. Det är en mycket hög nivå, byggd på mer än 50 års erfarenhet.

Tvättstationen för kaffebönor är ett omfattande och labyrintliknande system där bönorna sorteras redan under bearbetningen. Tvättprocessen är intressant att följa: tanzaniska kaffebönor rör sig från tanken genom vattenkanaler till platsen där de sorterade batcharna börjar torka i solen.

I slutet av rundvisningen väntar en provning. Certifierade koppare provar kaffet, bedömer smakpaletten och berättar om skillnaderna mellan olika sorter. Du deltar också i provningen och smakar en dryck bryggd på nyrostade tanzaniska kaffebönor. Du får lära dig hur man provar kaffe och urskiljer små nyanser.

Att få en inblick i kaffets professionella värld är intressant även för den som inte är särskilt kaffeintresserad. Yrkeskunskapen hos alla som ingår i processen och den höga kvaliteten på resultatet gör starkt intryck på gårdens gäster. Det var åtminstone vår erfarenhet när vi besökte Kilimanjaro Plantation på en rundvisning. Vi togs väl emot, varje steg förklarades och alla våra frågor besvarades.

Vi hoppas att du en dag besöker Tanzania och får uppleva det vi just har beskrivit på plats. Vi introducerar dig gärna till de rika smakerna i lokalt kaffe och till många andra sidor av detta land. Du är varmt välkommen.

Må du alltid ha riktigt gott kaffe inom räckhåll och kunna uppskatta varje klunk.

Vill du veta mer om resor i Tanzania?

Kontakta vårt team. Vi har rest i Tanzanias viktigaste resmål, och våra reserådgivare baserade vid Kilimanjaro delar gärna med sig av råd och hjälper dig att planera resan.

Läs fler artiklar