Kaffets historia: ursprung och global spridning

Kaffe är världens mest populära dryck efter vatten. Det är särskilt omtyckt i Nord- och Sydamerika, Europa och Australien. Ingen av dessa regioner är däremot kaffets ursprungliga hemvist. Här följer kaffets historia: hur och varför drycken blev en favorit i många delar av världen.

I den här artikeln får du veta:

• När upptäckte man först att kaffebär kunde ätas?
• Var växte kaffeträden ursprungligen?
• Vem stal kaffe för att odla och sälja det utomlands?
• När öppnade de första moderna kaffehusen?
• Vilket land leder kaffeproduktionen i världen i dag?
• Är kaffe bra för dig, och hur mycket kan du dricka utan att skada kroppen?

Varifrån kommer ordet kaffe?

Ofta går det att förstå sakers och företeelsers ursprung genom att studera orden. Den viktigaste teorin om ordet kaffe leder via arabiskan till det gamla kungariket Kaffa, som låg i dagens Etiopien från 1300-talet till 1800-talet.

Det finns 3 obestridliga fakta:

• Arabica-kaffeträdets hemvist är dagens Etiopien.
• Araberna var först med att lära sig brygga kaffe efter att ha upptäckt kaffeträdets bär i Etiopien.
• Det arabiska ordet för kaffe är "qahwa".Det arabiska ordet قهوة (qahwa, qahwah) betyder "kaffe". Ursprungligen användes ordet om en typ av vin. Ordhistorien verkar gå tillbaka till roten qhh, som betyder "mörk färg". Möjligen började den nya drycken, som verkligen var mörk, benämnas med samma ord.

Intressant nog syftade detta arabiska ord först på en typ av vin innan det började användas om den nyupptäckta drycken. Från arabiskan spreds ordet, i lätt förändrade former, till andra språk hos dem som senare tog till sig den smakrika och uppiggande arabiska drycken.

Vin och kaffe har några likheter, bland annat en viktig smakparameter – syra – och en stimulerande effekt. Båda dryckerna har global spridning. Även kunskapen som krävs i de professioner som provar dryckerna liknar varandra; både sommelierer och cup tastersEn cup taster är en professionell kaffeprovare som förstår och kan bedöma kaffebönors kvalitet samt den färdiga dryckens smak och arom. genomgår omfattande utbildning under många år för att kunna urskilja de finaste nyanserna i dryckerna.

Kaffehistoriens början: Afrika och araberna

Kaffe som dryck var känt före 1300-talet. Man tror att människan har känt till kaffe i mer än 1 000 år. Invånarna i nordöstra Afrika drack den smakrika drycken under lång tid. De första tillförlitliga uppgifterna om kaffedrickande i den form vi känner igen i dag kommer från mitten av 1400-talet och området som motsvarar dagens Jemen. Före den perioden finns bara fragmentariska hänvisningar till en dryck kallad "bunchum", som verkar ha gjorts av hela, orostade bär.

Vem uppfann kaffet först?

Det finns en legend om en etiopisk herde vid namn Kaldi, som levde på 800-talet. Enligt legenden åt hans getter röda bär och blad från träd och höll sig sedan vakna hela natten. Herden smakade själv på bären och kände en tydlig energiökning. Därefter delade han sin upptäckt med munkar från ett lokalt kloster, som blev de första att använda kaffebär för att hålla sig vakna under långa gudstjänster.

De tidigaste omnämnandena av en dryck gjord på kaffeträdets bär går tillbaka till omkring år 600. Den tillreddes i Kairo och Mecka. Drycken nämns i verk av den antika grekiska poeten Homeros och av de persiska läkarna Al-Razi och Avicenna. Alla beskriver drycken som ett medel mot dåsighet.

Omkring år 1100 kom araberna på att bären kunde malas och sedan kokas för att ge fylligare smak. På Arabiska halvön började handelsmän odla importerade kaffeträd. Till en början var det ingen utbredd praxis, men runt år 1200 hade kaffet nått dagens Turkiet. Där började man först rosta och brygga det, och drycken dracks tillsammans med sumpen. Vid mitten av 1300-talet dök de första kaffekannorna upp – handgjorda keramikkrus.

Kaffe blev allt vanligare i arabiska byar och städer. De första offentliga kaffehusen började snart öppna. Där drack man en dryck som liknade dagens kaffe, samtidigt som man samtalade, spelade brädspel, lyssnade på musik och diskuterade politik. Efter hand blev arabiska kaffehus centrum för fritt tänkande, där missnöjda perser, syrier och turkar drack kaffe och uttryckte kritik mot myndigheterna. Perioden blev det första allvarliga hotet mot kaffet; drycken hade kunnat försvinna redan då. Myndigheterna stängde kaffehus och förbjöd själva kaffet. Tillredningen flyttade in i hemmen och undan offentligheten. Även här påminner kaffets historia om vinets, som också förbjöds och därmed drevs under jord.

Kaffet överlevde förbudstiden och spreds ännu mer. Arabiska handelsmän beslutade sig därefter för att inte bara odla kaffeträd utan också sälja rostat kaffe till andra länder. De smugglade kaffeplantor från Etiopien till Jemen och anlade världens första kaffeplantager. Det skedde under 1300- och 1400-talen och markerade början på kaffets väg in i Europa.

När började européer dricka kaffe?

Jemenitiska araber var listiga: efter att i praktiken ha stulit kaffeplantan från Afrika hindrade de kaffefrön och plantor från att lämna Arabien. Bara rostade bönor såldes. Försäljning av gröna bönor var förbjuden. Från Jemen spreds handeln i hela Mellanöstern, bland annat till Turkiet, Persien, Egypten och vidare till Nordafrika.

I slutet av 1500-talet nådde fler resenärers berättelser om den smakrika arabiska drycken Europa. Intresset för kaffe fick européerna att söka efter drycken. Till slut, år 1580, kom de första proverna av kaffebönor till Europa. Italien blev det första europeiska landet där man drack kaffe. Därifrån gick utvecklingen snabbt.

Venetianska handelsmän köpte kaffe i hamnen och sålde det till mycket höga priser till stadens rikaste invånare. Vid den här tiden var kaffe en dyrbar lyxvara. I Italien mötte kaffet sitt andra historiska förbud, då det kallades "djävulens dryck" och en österländsk farsot. Men påven smakade på den goda drycken och tillät att den dracks. Det nederländska ostindiska kompaniet började smuggla kaffe till England. År 1637 öppnade det första kaffehuset utanför Mellanöstern i England. Via nederländskan spreds ordet "coffee" (koffie) till många av världens språk.

De första kaffehusen i Europa

På 1640-talet öppnade de första kaffehusen på det europeiska fastlandet. Det allra första öppnade i Venedig. Kaffet spreds snabbt genom Europa: till Österrike, Frankrike, Tyskland och Nederländerna. Kaffehus öppnade i stad efter stad och lockade esteter och intellektuella. Många av Europas gamla kaffehus, som fortfarande är i drift, påminner stolt om att de besöktes av Voltaire, George Sand, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, den blivande kejsaren Napoleon I Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova och andra kända personer.

Studenter gick ofta till kaffehusen och lärde sig inte sällan mer i intellektuella samtal där än under universitetsföreläsningarna. Ur herrars kaffeklubbar och affärsmäns möten i Europa, och senare i Amerika, växte flera stora organisationer fram som fick betydande påverkan på världshistorien och ekonomin. Ett exempel är försäkringsmarknaden Lloyd’s of LondonLloyd's of London är en försäkringsmarknad som uppstod ur Lloyd's Coffee House i London. Edward Lloyd öppnade kaffehuset 1686. Det besöktes ofta av redare, sjömän och handelsmän. De var intresserade av att försäkra fartyg och handel samt av mäklartjänster. Genom att diskutera dessa frågor började de sluta försäkringsaffärer över en kopp kaffe. Det ledde till att marknaden och flera andra försäkrings- och sjöfartsföretag skapades., grundad i London under affärsmöten på ett kaffehus. I New York blev andra våningen i ett kaffehus platsen för det vi i dag känner som New York Stock Exchange, världens största börs.

Kaffe i Amerika och vidare ut i världen

I början av 1660-talet tog nederländarna det första kaffet till Nordamerika – till sin egen bosättning, New Amsterdam. Kaffet blev snabbt populärt där, och några år senare, när staden hamnade under engelskt styre, bytte den namn till New York. Där började kaffets resa genom Amerika. New Yorks kaffehus blev senare förebilder för tavernor.

År 1665 nådde kaffet det ryska hovet och gjorde därmed entré i landet under 1600-talet. Den ryske tsaren Aleksej Romanov ordinerades kaffe av sin läkare som ett "utmärkt medel mot uppblåsthet, förkylningar och huvudvärk". Senare började hans son, kejsar Peter den store, med sedvanlig energi främja en kaffekultur i Ryssland efter att ha förälskat sig i drycken under sina resor i Nederländerna.

Hur bidrog nederländarna till kaffets spridning?

Som sjöfartsnation bidrog Nederländerna till att sprida kaffet över världen. De kontrollerade öarna Java, Sumatra och Ceylon (Sri Lanka), där de första kaffeplantagerna utanför Arabiska halvön anlades. De första kaffeträden på det asiatiska fastlandet odlades i nederländska växthus vid Indiens kust. Nederländarna anlade också den första plantagen i Sydamerika, i Surinam. Huvudstaden Amsterdam blev Europas centrum för kaffehandel.

Amsterdams borgmästare skänkte flera kaffeträd till den franske kungen Ludvig XIV de Bourbon. Kungen tyckte så mycket om kaffedryckens smak att han beordrade att en plantage skulle anläggas på den franska ön Bourbon. Där förädlades Bourbon-varianten, en mutation av Typica-varianten, som i dag är världens mest spridda kaffesort. I praktiken härstammar alla andra Arabica-varianter – det finns fler än 500 – från just den variant som förädlades på ön under 1700-talets första fjärdedel. Vi går igenom kaffets typer och sorter i artikeln om världens bästa kaffe.

Nederländarna fortsatte att importera kaffe till Syd- och Centralamerika och att anlägga plantager där. Sist ut var Brasilien. I dag är landet världens största leverantör av kaffe, långt före alla andra länder. Brasilien står för omkring en tredjedel av allt kaffe som når världsmarknaden. Ungefär samtidigt anlade britterna plantager i Blue Mountains på Jamaica, där en av de dyraste och mest uppskattade sorterna – Blue Mountain – odlas i dag.

Åren 1732–1734 komponerade den berömde musikern Johann Sebastian Bach sin kända Kaffekantat på uppdrag av en kaffehusägare där han tillbringade mycket tid. Verket var ett svar på ännu ett försök att förbjuda kaffe, den här gången från de tyska myndigheterna och särskilt riktat mot kvinnor. I kantatens aria står det: "Ack! Hur ljuv är kaffets smak! Skönare än tusen kyssar, sötare än muskatellvin!" I dag är denna hyllning till drycken ett av Bachs mest framförda verk.

Boston Tea Party

År 1773 ägde det så kallade Boston Tea Party rum i Amerika – en protestaktion av amerikanska kolonisterVid den tiden fanns brittiska amerikanska kolonier i Nordamerika, bildade under 1600- och 1700-talen. I mitten av 1770-talet inleddes de 13 koloniernas revolutionskrig mot Storbritannien, som styrde dem. Frankrike, Nederländerna och Spanien stred på kolonisternas sida mot britterna. De brittiska kolonierna blev självständiga och utropade sig till Amerikas förenta stater. Senare anslöt fler kolonier, och i dag känner vi landet som USA. mot den höga teskatt som den brittiska regeringen hade infört. Demonstranter i Bostons hamn kastade lasten av te från 3 fullastade fartyg överbord. De brittiska myndigheternas hårda reaktion ökade missnöjet ytterligare, vilket så småningom ledde till den amerikanska revolutionen. Som vi vet resulterade den i USA:s självständighet från det brittiska imperiet, skapandet av USA:s konstitution och framväxten av demokratiska institutioner med maktdelning i 3 grenar. Det fick också mer globala följder, men här är det kaffets historia som står i centrum. Resultatet av Boston Tea Party blev att kaffe populariserades i Amerika och utropades till patrioternas dryck. 

Vilket land dricker mest kaffe i världen?

I dag konsumerar USA, tillsammans med Brasilien, mer kaffe än något annat land. Om man inte räknar total volym utan mängden kaffe per person leder finländarna, med i genomsnitt 12 kg kaffe per invånare och år.

På 1800-talet "hjälpte" Afrika Brasilien att bli världens största kaffeproducent och spelade därmed åter en roll i dryckens historia. Från 1822 till 1888 röjdes stora områden tropisk skog för kaffeplantager. Kaffe började odlas i en tidigare okänd skala. Slavar som förts från Afrika utgjorde den huvudsakliga arbetskraften vid skogsröjningen och på plantagerna. Den snabba ökningen av kaffeproduktionen i Brasilien, liksom på Java, översvämmade marknaderna med kaffebönor och sänkte priset på den vara som tidigare varit dyr och bara tillgänglig för de förmögna. Från den här tiden började kaffe drickas även i fattiga familjer.

Under andra hälften av 1800-talet började rostat kaffe förpackat i påsar dyka upp i livsmedelsbutiker. Det blev inte längre nödvändigt att gå till ett kaffehus när man ville ha en kopp kaffe – man kunde brygga det hemma. Kaffets popularitet märks också i att ångdrivna kaffebryggare för hemmabruk började förekomma under 1800-talet. Vid samma tid skapades de första franska presskannorna för kaffebryggning, även om konstruktionen patenterades först 1929. I dag har kärleken till kaffe och den tekniska tillgängligheten lett till att många hem och kontor har egna "minikaféer" – kaffemaskiner.

På 1890-talet fullbordade kaffet sin resa runt jorden och återvände till platsen där dess sekellånga färd över planeten började. År 1893 fördes kaffeträd från Brasilien till Kenya, som gränsar till Etiopien, för att anlägga plantager. Under samma år började tyska kolonialadministratörer importera kaffe till TanganyikaFrån 1885 till 1919 styrdes fastlandsdelen av dagens Tanzania av det tyska imperiet. Tekniskt sett hette området då inte Tanganyika, utan ingick i Tyska Östafrika. Namnet Tanganyika användes från 1919 till 1961, under brittisk administration.. Det var namnet på det område som motsvarar dagens Tanzania, Kenyas södra granne. År 1898 tog katolska missionärer för första gången kaffe till foten av Kilimanjaro.
Vi på researrangören Altezza Travel bor och arbetar i Tanzania vid foten av Kilimanjaro. Vi har god kunskap om tanzaniskt kaffe och om den lokala historien kring denna gröda. Om du planerar att besöka Tanzania ordnar vi gärna ett besök på en av de bästa kaffeplantagerna på Kilimanjaros sluttningar. Men först ser vi närmare på kaffets mer än 100-åriga historia i landet. Eftersom bönor av hög kvalitet odlas här är den nationella kaffehistorien särskilt intressant.

Kaffets historia i Tanzania

Den officiella kaffehistorien i landet börjar 1898. Men redan på 1500-talet odlade hayafolket, som levde väster om den stora Victoriasjön, Robusta-kaffe. Det kom hit norrifrån, från Etiopien. Haya bryggde inte den kaffedryck vi känner igen, utan något mer specifikt. De kokade hela bär och tillsatte örter. Därefter ångades och röktes den resulterande blandningen tills den kunde tuggas. Det var så den konsumerades. De kallade den amwani. Blandningen, baserad på kaffefrukter, användes under ritualer, och endast hövdingar och deras närmaste fick tugga den. De kaffeträd som odlades kontrollerades av högt uppsatta samhällsmedlemmar.

I slutet av 1800-talet introducerades Arabica i Tanganyika. De första plantagerna anlades vid kusten nära Tanga och i Usambarabergen. Sedan, i takt med järnvägens utbyggnad, kom kaffet närmare Kilimanjaro. År 1911 utfärdades till och med en order om att plantera kaffeplantor i varje region. Från den här tiden började tanzaniskt – eller snarare tanganyikanskt – kaffe nå Europa och stärkte bilden av Östafrika som en lämplig region för kaffeodling. Allt organiserades av det tyska imperiets kolonialadministration.

Efter första världskriget kom Tanganyika under brittisk kontroll, och britterna fortsatte att utveckla den lokala kaffeindustrin. År 1925 hade de planterat mer än 10 miljoner kaffeplantor här. År 1930 grundade den brittiska administrationen Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), som samlade bönderna. Organisationen är fortfarande verksam, även om Tanganyika 1961 upphörde att vara brittiskt protektorat, blev självständigt och senare blev Tanzania.

Den självständiga regeringen i Tanzania ägnade kaffeindustrin särskild uppmärksamhet, utökade plantagearealerna och organiserade inte bara försäljningen av färdiga bönor utan tog även initiativ till forskning. Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI) är verksamt i landet. Även andra organisationer arbetar för tanzaniska producenters intressen. Mellan 300 000 och 400 000 små hushåll är engagerade i kaffeproduktionen, vilket gör den till en viktig social och ekonomisk del av landets liv och ger arbete åt omkring 2,5 miljoner människor.

När det gäller andra afrikanska länderUtöver Etiopien, Kenya, Uganda och Tanzania kan följande länder räknas som större afrikanska kaffeproducenter: Elfenbenskusten, Kamerun, Madagaskar, Gabon, Demokratiska republiken Kongo, Rwanda, Burundi, Togo, Guinea, Centralafrikanska republiken, Nigeria, Ghana, Angola, Malawi, Zimbabwe och Liberia. Var och en av dem levererade mer än 1 miljon pund kaffebönor till marknaden 2023. Det finns också mindre leverantörer. hör Etiopien, Kenya och Uganda till ledarna. Det finns även andra betydande aktörer på den afrikanska kaffemarknaden. Alla odlar också produkter av hög kvalitet som värderas högt internationellt.

Vilken region producerar mest kaffe i världen?

Som jämförelse följer här siffrornaAll data är hämtad från International Coffee Organizations senaste rapport för åren 2021/2022. för kaffeproduktionen under säsongen 2021/2022, uppdelat per region:

• Sydamerika producerade mest, med 77,5 miljoner säckarInom kaffeindustrin mäts volymer av kaffebönor vanligen i säckar på 60 kg. kaffe.
• Asien, inklusive Oceanien, levererade 51,4 miljoner säckar.
• Afrika producerade 19,27 miljoner säckar.
• Centralamerika och Mexiko producerade tillsammans 19 miljoner säckar.

Innovationer inom kaffetillredning

Nu återvänder vi till andra hälften av 1800-talet och ser vad mer av betydelse som hände i kaffevärlden. Vid övergången mellan 1800- och 1900-talet uppfanns snabbkaffe – ett torrt extrakt från kaffebönor. Bönorna rostas, mals och behandlas med hett vatten. Därefter torkas de med spraytorkning eller frystorkning. I det första fallet får man ett pulver, i det andra krossade fragment.

I början av 1900-talet uppfanns en metod för att avlägsna koffein ur kaffe samtidigt som smaken bevarades. Därmed uppstod koffeinfritt kaffe, en kaffedryck för personer som av medicinska skäl inte kan konsumera koffein, eftersom det påverkar blodtrycket.

Under hela 1900-talet ökade både kaffeproduktionen och kaffets popularitet. Den industriella kapaciteten gjorde att kaffetekniken ständigt kunde utvecklas: rostningsmaskiner för bönor och kaffemaskiner för olika drycker. Kedjor av kaféer öppnade, och den största blev Starbucks, som i dag har fler än 35 000 enheter världen över. Nya dryckesrecept utvecklades, och i dag finns fler än 30. År 1995 hade kaffe blivit världens mest populära dryck – mer än 400 miljarder koppar kaffe dracks årligen. Dessa utvecklingslinjer fortsätter än i dag.

Detta är de viktigaste milstolparna i kaffets historia. När man följer alla vändningar i vår välbekanta drycks öde blir det tydligt att araber, turkar och brasilianare kom in relativt sent i kaffets värld. De har bidragit stort till kaffekulturen. Själva kaffeplantan har ändå sitt ursprung i Afrika.

Avslutningsvis svarar vi på vanliga frågor om kaffe: om det är skadligt eller nyttigt, vilka doser forskare rekommenderar och hur drycken påverkar människokroppen. Vi hoppas att du har en god kopp kaffe nära till hands. Brygg den och läs svaren, klunk för klunk.

Vanliga frågor om kaffe

I Indonesien, Vietnam, Filippinerna, Indien och andra länder produceras kopi luwak i industriell skala. På gårdar med osanitära förhållanden hålls tiotusentals sibetdjur i burar och tvångsmatas med kaffekörsbär. De svälts för att inte kunna välja bort den enda tillgängliga födan – kaffebär. Bärens kvalitet kontrolleras inte. Kaffebönor som samlas in från burarna undersöks inte med avseende på sammansättning. På förpackningarna står felaktigt "Collected in the Wild". Djur i burarna lever under ständig stress, vilket syns i blodig avföring och tidiga dödsfall.

Vi beskriver situationen kring produktionen av detta varumärke utförligt i vår artikel om kopi luwak-kaffe. Vi rekommenderar starkt att aldrig köpa kopi luwak-kaffe och att inte stödja en industri som bygger på djurplågeri för vinst. Läs i stället våra artiklar om afrikanska djur.

Vill du veta mer om resor i Tanzania?

Kontakta vårt team. Vi har rest i Tanzanias viktigaste resmål, och våra reserådgivare baserade vid Kilimanjaro delar gärna med sig av råd och hjälper dig att planera resan.

Läs fler artiklar