Vad är Kopi Luwak och varför bör du inte dricka det?

Kopi Luwak Begreppet kommer från indonesiskan. Luwak är det lokala namnet på asiatisk palmmård, och kopi betyder ”kaffe” på indonesiska. -kaffe är, tillsammans med ”Black Ivory”, ”Black Ivory” är ett varumärke för arabicakaffe. Kaffebären passerar genom elefanters matsmältningssystem. Kaffet produceras endast i Thailand, på 1 elefantfarm. En kopp kostar 50 amerikanska dollar, och 1 kg bönor kostar cirka 2 000 dollar eller mer. en exotisk produkt och världens dyraste kaffe. Det dricks av gourmeter som betalar upp till 100 dollar för en kopp. Men långt ifrån alla känner till de obekväma fakta om Kopi Luwak som kaffeproducenter och säljare gärna döljer. Djuren som producerar Kopi Luwak hålls i burar, lider och dör i förtid. Marknadsförare bidrar till bilden genom att tala om mårdarnas charmiga beteenden och om hur bönorna samlas in etiskt i det vilda. Frågan är om slutprodukten är värd de etiska och miljömässiga kompromisserna. Här går vi igenom vad som faktiskt ligger bakom.

I tidigare artiklar har vi berättat om kaffets historia, från de första bären som upptäcktes i Etiopien till dagens kaffebarer över hela världen. Vi har också sammanfattat vår genomgång av några av de bästa arabicabönorna, som odlas i flera olika länder. Som exempel nämnde vi kaffe från Tanzania, där mycket bra bönor skördas, inte minst Tanzanian peaberry. Vi kan med andra ord en del om kaffe, och här går vi igenom:

• Vad Kopi Luwak-kaffe är
• Varför Kopi Luwak-kaffe är så dyrt
• Hur Kopi Luwak framställs – och vilka som lider i processen
• Hur Luwak-kaffe smakar
• Om det är etiskt att köpa Kopi Luwak-kaffe

Vad är Kopi Luwak-kaffe?

Kopi Luwak är en typ av arabica som framställs av bönor som har passerat genom djurs matsmältningssystem. Djuren är asiatiska palmmårdar (Paradoxurus hermaphroditus), som lever i Sydostasien. De kallas också musang eller toddy cats. I naturen lever de i träd och äter insekter och olika frukter, däribland kaffebär. Bönorna passerar genom mårdarnas matsmältningssystem, genomgår en partiell fermentering och samlas sedan in av människor. De hittas förstås i djurens avföring. Därefter tvättas, torkas, rostas och bryggs de som kaffe. Vissa hävdar att drycken får en särskild smak.

Vilka länder producerar Kopi Luwak-kaffe?

Länder som producerar Kopi Luwak är bland annat Indonesien, Filippinerna, Vietnam, Kina och Indien. Historiskt uppstod traditionen att samla in kaffebönor ur djuravföring i Indonesien, där nederländarna anlade de första kaffeplantagerna efter att ha köpt kaffe i Jemen. Det sägs att plantageägare förbjöd lokala bönder att plocka kaffe från fälten. De fattiga arbetarna letade därför runt plantagerna och plockade osmält kaffebönor ur däggdjurs avföring. På så sätt fick de bönor att brygga kaffe på.

Palmmårdar – djuren som producerar Kopi Luwak

De djur som äter kaffebären har alltid varit desamma: palmmårdar. Det är skogslevande djur som liknar mungor. Civet är det vanligaste engelska namnet, men i Indonesien kallas djuret luwak. De är däggdjur i familjen Viverridae. Ibland jämförs palmmårdar med katter på grund av utseendet, och de kallas till och med palm toddy cats. Katter och palmmårdar är visserligen ungefär lika stora, men de tillhör olika biologiska familjer.

Palmmårdar tillbringar oftast dagarna i träd eller på klippor. På natten jagar de små däggdjur och insekter, men äter också växtföda. De tycker om bär, frukter och sav från palmblommor. Kaffebär hör till de bär de gärna äter. Själva bönorna smälts inte helt, utan genomgår i stället en partiell fermentering. Därför lämnar palmmårdar stora mängder bönor runt kaffeplantager.

Hur produceras Kopi Luwak-bönor?

För länge sedan lade människor märke till att palmmårdar i det vilda äter kaffebär och väljer de mognaste och bästa. Bäret passerar genom hela djurets matsmältningssystem och kommer i kontakt med magsaft och naturliga kemiska ämnen. Kärnan, som vi ofta kallar kaffeböna, kommer ut med avföringen utan att förlora sin form. Delvis fermenteras den i tarmen, vilket påstås förändra den ursprungliga smaken. Aminosyrasammansättningen förändras, liksom aromen. Nya studier visar att koffeinet som palmmårdar får i sig via fruktköttet inte skadar dem.

Hur bearbetas Kopi Luwak-kaffe?

Det sägs att kaffebönor som har passerat genom mage och tarm blir mindre bittra efter tvättning, torkning och rostning. Laboratoriestudier av bönorna bekräftar detta. De innehåller mindre koffein och har andra fysiska egenskaper: bönor som fermenterats av palmmårdar är hårdare och sprödare.

Efter insamlingen – bönorna måste fortfarande hittas längs skogsstigar – tvättas och torkas de precis som bönor som plockas från träd. Därefter rostas de. Under tillredningen lyfter vissa kaffeentusiaster, men oftare producenter av Kopi Luwak, fram den särskilda aromen. De hävdar att den fylliga smaken överträffar kaffe som framställs med traditionella metoder. Vissa beskriver en citronliknande skärpa med mild arom. Andra talar om ett tungt och fylligt kaffe med toner av karamell och choklad. Samtidigt uppfattar en del smaken som jordig och unken. Som med allt kaffe påverkar rostningsgrad och bryggmetod smaken i den färdiga drycken.

Ändå har kaffet väckt människors intresse i årtionden. Gourmeter vill smaka det efter att redan ha provat de bästa kaffesorterna och varumärkena. Uttråkade miljonärer söker exotiska och dyra drycker. Det talas om kaffet över hela världen. Hur kunde kaffe från avföring från asiatiska djur bli så populärt och eftertraktat? Bakom detta ligger inte bara bönornas ovanliga ursprung, utan också en mycket framgångsrik marknadsföring.

Framgångssagan bakom civetkaffe

Civetkaffets framgångssaga började med en kort artikel i National Geographic 1981. Där nämndes i förbifarten ett ovanligt kaffe vars bönor samlades in från avföringen från malajiska palmmårdar. Eftersom bönorna hade passerat genom djurens matsmältningssystem sades smaken efter bryggning vara ovanlig.

Tony Wild och det första Kopi Luwak-kaffet

Artikeln lästes av en inköpare på ett företag för specialty coffee Specialty coffee avser kaffe av högsta kvalitetsklass, utmärkt av särskilt god smak och tydliga egenskaper. Kaffet väljs ut, bearbetas och rostas med stor noggrannhet för att lyfta fram de smaker som finns i varje böna. Endast vissa partier som har gått igenom en sortering i 15 steg och en särskild bearbetningsmetod kan kvalificera sig för kategorin. , Tony Wild. Anthony Wild är författare till boken ”Coffee: A Dark History”. Som professionell handlare och kaffehistoriker undersöker Wild både kaffets positiva och starkt negativa påverkan på mänskligheten i sin bok från 2005. Han beskriver till exempel hur kaffekulturen påverkade framväxten av försäkringsmarknaden Lloyd’s of London. Samtidigt bidrog den växande kaffeindustrin i Amerika under 1700-talet till att slavhandeln intensifierades. Allt detta beskrivs i vår artikel ”The History of Coffee” på Altezza Travels blogg. Med tiden skulle Wild bli chef för ett engelskt kaffeföretag. Då bestämde han sig för att köpa in det exotiska kaffet. Han blev den första som tog Kopi Luwak till västvärlden. Det handlade om bara 1 kg. Historien om kaffet fångade snabbt lokala radiostationers och tidningars uppmärksamhet. Det blev ett samtalsämne i hela Yorkshire, och snart spreds nyheten nationellt i brittisk tv.

Kopi Luwaks berömmelse växer

Nyheten om det exotiska kaffet spreds sedan över världen. Det togs upp i den amerikanska morgonsändningen CNN News. Senare talade den kända tv-programledaren Oprah Winfrey om det. Civetkaffe, framställt av bönor ur palmmårdars avföring, blev känt i hela USA. År 2007 dök Kopi Luwak till sist upp i den populära filmen ”The Bucket List”.

I handlingen dricker miljardären och misantropen, spelad av Jack Nicholson, ständigt kaffe som heter Kopi Luwak. Han vet inte särskilt mycket om dess ursprung; han unnar sig helt enkelt allt som är dyrt och ovanligt. Den bildade vännen, spelad av Morgan Freeman, öppnar till slut hans ögon för sanningen. Båda rollfigurerna väntar på en nära förestående död i cancer. För att hålla vansinnet borta medan de väntar på slutet bestämmer sig männen för att uppfylla sina drömmar: köra racerbil, bestiga Everest, se Egyptens pyramider och Kinesiska muren samt åka på safari i Tanzania.

Tanzania är för övrigt vårt hem, och vi arrangerar safarier i landets nationalparker. Om du har en sådan resa i tankarna hjälper vi dig att planera den. Du färdas över savannen i ett safarifordon, följer den stora migrationen i Serengeti och campar under stjärnhimlen i Tanzania. I stort sett kan du göra allt Nicholson och Freeman gjorde, med undantag för att skjuta djur. Sådan grym ”underhållning” arrangerar vi inte. Däremot kan vi utan problem ordna en utflykt till en kaffeodling på Kilimanjaros sluttningar.

Vad har då filmen med civetkaffe att göra? Tack vare den intressanta handlingen, skådespelarnas starka insatser och filmens framgång på bio fick många människor över världen kännedom om civetkaffe. Det bidrog inte bara till att bönorna från Indonesien blev populära, utan också till ökad försäljning och stigande priser.

Hur mycket kostar Kopi Luwak-kaffe?

I vår analys av marknaden för civetkaffe 2024 undersökte vi prissättningen och hittade flera nivåer. Säljare listar alternativ från $130 till $2 000 per kg civetkaffebönor.

Äkta Kopi Luwak ligger oftast mellan $600 och $1 500 per kg, om man bortser från misstänkt billiga erbjudanden som kan tyda på förfalskade produkter.

Förpackningar som säljs till lägre priser innehåller sannolikt inte äkta civetkaffebönor. Det är väl dokumenterat att förfalskade produkter, eller blandningar med bara en liten andel av det påstådda innehållet, förekommer på marknaden. Samtidigt är det värt att notera att ett högre pris inte nödvändigtvis garanterar att förpackningen innehåller 100 % Kopi Luwak.

Varför är Kopi Luwak-kaffe så dyrt?

För det första är det svårt att samla in sådant kaffe i stora mängder. Det finns betydligt färre vilda palmmårdar som äter kaffebär än det finns kaffeplantager i världen som odlar vanligt kaffe. Dessutom måste bönorna fortfarande hittas i högar av avföring. Att leta och samla in tar mycket tid. Vissa uppger att bara omkring 500 kg Kopi Luwak-bönor produceras per år, vilket förklarar det höga priset. Samtidigt finns betydligt mer än så på marknaden, och bara en liten del av kaffet är äkta vild Kopi Luwak.

Den bittra sanningen om kaffe från avföring – och varför du inte bör dricka det

När kaffeproducenter insåg att efterfrågan på exotiskt kaffe från Asien var hög förenklade de processen. Det är mycket lättare att fånga ett skogslevande djur, sätta det i bur och mata det med kaffebär än att lägga tid på att leta efter och samla in bönor. Det var precis vad många företag i Sydostasien gjorde under de följande åren.

Palmmårdar i fångenskap

I dag finns flera djurfarmer där tusentals fluffiga palmmårdar hålls i burar med varierande grad av obehag. Det finns verkligt fruktansvärda farmer där ägarna inte bryr sig om djuren alls. Djuren sitter i trånga och smutsiga burar och utsätts för ständig stress. De tvångsmatas med enbart kaffebär, trots att palmmårdars kost i naturen är betydligt mer varierad. De negativa följderna av sådan utfodring bekräftas av många fall av diarré, ibland med blodiga flytningar. Det är känt att palmmårdar som placeras i samma bur slåss och till och med gnager på sina egna ben av stress. Under sådana förhållanden dör många djur i förtid. Dessutom hotas den vilda populationen av palmmårdar, eftersom många fångas för att utnyttjas i kaffeproduktionen.

Vi fick en gång möjlighet att besöka en av dessa farmer under en rundtur om ”produktion av civetkaffe” i Thailand. Det var obehagligt att bevittna djurplågeriet, så vi lämnade farmen utan att fullfölja rundturen.

Marknadsföringsmyter från Kopi Luwak-säljare

Om du läser säljtexter från leverantörer av civetkaffe är det lätt att beröras. Det brukar låta ungefär så här:

”Bedårande, fluffiga djur rör sig fritt någonstans i Asiens skogar, letar fram de finaste och mognaste kaffebären och njuter av sina godsaker. Vilket naturens under. Lokala spårare söker igenom palmmårdarnas stigar efter kaffebönor, samlar in dem och skickar dem vidare för noggrann bearbetning. Den särskilda smaken och aromen hos detta exklusiva kaffe, rostat till perfekt nivå, överträffar allt annat kaffe. Men om du älskar kaffe och uppskattar högsta kvalitet räcker vanliga produkter inte till. Unna dig detta exklusiva kaffe med stor smak. Naturligtvis kostar det mer än vanlig arabica. Insamlingen är krävande, och tillgången är av naturliga skäl begränsad. Du kan vara trygg med att vårt kaffe skördas enligt alla tänkbara etiska standarder. Bönorna kommer från vilda palmmårdar som lever väl i sin naturliga miljö.”

Det är möjligt att även många anställda hos leverantörerna tror på dessa marknadsföringsberättelser. För 10 år sedan uppskattades dock att omkring 50 ton civetkaffe såldes globalt varje år, trots påståenden om 500 kg per år. I dag är mängden sannolikt ännu större, eftersom farmer inte bara finns i Indonesien utan också i Thailand, Vietnam, Kina, Indien och Filippinerna.

Initiativ för att stoppa produktionen av Kopi Luwak

Anthony Wild, som satte i gång kaffehysterin, har plågats av skuldkänslor i många år. År 2013 startade han en kampanj för att stoppa den globala handeln med civetkaffe, slå hål på myterna om kaffet och dess ”särskilda” smak samt få slut på djurens lidande. Men 1 persons vilja, eller ens en aktivistgrupps arbete, väger lätt mot stark marknadsföring och möjligheten att tjäna stora pengar relativt enkelt. Sedan dess har det tyvärr inte kommit särskilt mycket nyheter om kampen mot Kopi Luwak-industrin.

Det finns dock uppgifter om att liknande initiativ startas då och då i andra delar av världen. I Brasilien produceras till exempel kaffe av bönor som samlas in från fågelspillning. Det handlar om Jacu Bird coffee. På det lokala språket kallas fågeln ”jacu”, och på engelska heter den Chestnut-bellied Guan. I Costa Rica produceras kaffe med hjälp av fladdermöss. En liknande farm har också öppnat på Madagaskar. Men det mest kända och dyraste kaffet efter Kopi Luwak är fortfarande Black Ivory, där bönorna samlas in ur thailändsk elefantspillning. Smaken beskrivs som mjuk och mild, utan bitterhet.

Hur smakar Kopi Luwak-kaffe?

Civetkaffe beskrivs ofta som mjukt, inte bittert, milt och jordigt. Aromen sägs också vara mildare än hos klassiska sorter och varumärken. Det får ofta beröm av nyfikna provare och entusiaster som söker ovanliga drycker. Men vad säger professionella cuppers Cuppers är professionella experter som studerar kaffebönor och provar den färdiga drycken. De ger varje kaffeparti ett betyg på en 100-gradig skala. och kännare?

Professionella provningar av Kopi Luwak

Yrkespersoner är nästan eniga i sin bedömning av civetkaffets smak: de betraktar det som dåligt kaffe, utan syra och utan andra egenskaper som hör hemma i verkligt specialty coffee. Den jordiga smaken och den sirapslika kroppen tyder på låg kvalitet. Det smakar helt enkelt inte gott, och den professionella kaffevärlden säger det öppet. Yrkespersoner som har provat Kopi Luwak bekräftar detta.

Medlemmar i International Specialty Coffee Association Specialty Coffee Association omfattar kaffeproducenter samt exportörer, rosterier, säljare och leverantörer av specialutrustning. Organisationen arrangerar mästerskap över hela världen och utbildar cuppers – specialister som kan blindprova kaffe enligt organisationens regler på en 100-gradig skala. genomförde en jämförande cupping med partier som inte var märkta. Det enda alla cuppers visste var att det fanns flera anonyma specialty-drycker. Civetkaffet fick lägst poäng.

Det verkar som om kaffet köps främst som en kuriositet, något med en ovanlig ursprungshistoria. Någon god smak eller andra tydliga produktfördelar finns inte bakom det.

Sammanfattningsvis har civetkaffe minst 3 problem:

• det är inte värt pengarna, eftersom smaken är dålig eller medelmåttig
• det säljs ofta kraftigt utblandat med vanligt kaffe från plantager
• djur lider i produktionen av Kopi Luwak

Om du absolut vill prova kaffe vars bönor samlas in från djuravföring är beslutet ditt. Vi rekommenderar att du inte köper civetkaffe och inte stödjer en industri som bygger på grym behandling av djur.

Vi har inte hittat några djurskyddsorganisationer som arbetar specifikt med den här frågan. Så snart vi hittar sådana projekt uppdaterar vi artikeln, berättar om program för att skydda palmmårdar och delar information om hur vi kan hjälpa dem.

Vill du veta mer om resor i Tanzania?

Kontakta vårt team. Vi har rest i Tanzanias viktigaste resmål, och våra reserådgivare baserade vid Kilimanjaro delar gärna med sig av råd och hjälper dig att planera resan.

Läs fler artiklar